博物館內展出種類(lèi)繁多的韓國泡菜?！≈袊W(wǎng)圖片庫　丁衛攝影

　　韓國人從小到大，上至總統，下至百姓，一日三餐都不離泡菜。據統計，韓國每人每年要吃掉35公斤的泡菜，許多人更是餐餐吃泡菜?！　?/p>

　　韓國的泡菜文化里，有著(zhù)深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩(shī)經(jīng)》里，出現了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。

　　韓國的泡菜經(jīng)歷了幾個(gè)重要階段，三國時(shí)代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時(shí)代，蔬菜的種植技術(shù)提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，并且出現了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時(shí)代，泡菜的制作方法開(kāi)始豐富，原料也更加多樣，由于韓國三面臨海，水產(chǎn)品充足，開(kāi)始在泡菜中加入各種魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品，到朝鮮時(shí)代末期，由于大量種植，白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時(shí)傳進(jìn)來(lái)的辣椒使泡菜的制作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚(yú)類(lèi)制作泡菜時(shí)產(chǎn)生的腥味，并讓色彩鮮艷，看起來(lái)就讓人有食欲，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來(lái)的用鹽腌制的傳統方法。