制作京江臍的時(shí)候，將加油的面粉揉成小團，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形。中國網(wǎng)圖片庫 封疆江/攝   

    京江臍是鎮江傳統茶食糕點(diǎn)中的名產(chǎn)，京江臍又叫“金剛臍”，因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。在鎮江地域方言里，“江”要念成“剛”，“臍”通“饣齊”字。六角錚錚的京江臍，硬邦邦、俏錚錚、尖翹挺拔，就是這幅“頭昂昂、翹角角”的模樣。鎮江人形容地位不高權力不大，但辦事認真，一本正經(jīng)的人，就喜歡用這句“六角錚錚”。

    京江臍馳名的訣竅全在手藝和火工上，制作京江臍的時(shí)候，將加油的面粉揉成小團，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形，然后貼進(jìn)爐壁或推進(jìn)烘爐，一會(huì )兒就飄出香味，鏟下就可以吃了。才出爐的京江臍像立體雪花狀，六只角楞角分明，吃起來(lái)松軟香脆。

    京江臍的歷史非常悠久，據說(shuō)清初原為八角形狀，因為當時(shí)滿(mǎn)洲統治者忌諱（八旗兵被吃掉），只好改成現在的六角形?，F在的人們，經(jīng)常用開(kāi)水或羊肉湯泡著(zhù)吃，老年人吃面時(shí)，常和面湯泡食，別具風(fēng)味。還有一種噴灑紅糖水，熟了呈紅色的糖臍，那種因為易于消化，是婦女生養后的滋補食品。