合攏宴上的菜肴     中國網(wǎng)楊?lèi)?ài)博 攝影

侗族，以好客而聞名。吃“合攏宴”是侗族好客的具體表現，是侗族人民招待客人的獨特宴請方式。

侗族是一個(gè)民風(fēng)古樸、熱情好客的民族，一直以來(lái)就流傳著(zhù)“搶客”的習俗。所謂“搶客”，據當地人介紹就是在節慶日，一個(gè)寨子的侗民到另一個(gè)寨子做客，客人入寨，作為主人的寨民就會(huì )蜂擁而至，盡其所能哄搶客人，場(chǎng)面熱鬧非凡。當然，也有搶不到的，那么就只好到客人多的家里去商量，要求分客人，客人多的家里不同意，則提出建議：沒(méi)有客人或客人很少的家里可將自家的食物搬過(guò)來(lái)一起吃，桌子不夠就架板子拼起來(lái)，這就是后來(lái)的合攏宴。 　　吃合攏宴，不僅只于一家之中的幾弟兄，有時(shí)分了家的幾兄弟或一個(gè)房族、一個(gè)寨子來(lái)了共同的貴客，而客人又不能久留時(shí)，主方每戶(hù)來(lái)一成年男子，各盡其所有，共同籌辦酒席并陪餐，謂之吃“合攏宴”。他們根據各自的家庭情況，把自家好吃的拿出來(lái)，或開(kāi)壇取腌魚(yú)腌肉，或殺雞殺鴨，或炒豬、羊、牛肉，或炒雞、鴨、鵝蛋，或炒雀子肉和野獸肉；自帶甜酒、泡酒或燒酒以及粘米飯、糯米飯、粳禾米飯、糍粑、小米粑等一起來(lái)陪客人。

合攏宴一開(kāi)始，首先由家長(cháng)、族長(cháng)、寨老端杯致歡迎辭，之后宴會(huì )才開(kāi)始。喝酒一般要喝“轉轉酒”表示親熱，也稱(chēng)“串杯”，即每人各喝鄰座杯中的酒，全部同時(shí)舉杯敬鄰座，團結友好的氣氛極其濃郁。吃菜要吃“轉轉菜”，一家的菜碗一人接一人傳過(guò)去，人人都能吃到。酒至半酣，主人中之長(cháng)者斟滿(mǎn)兩碗酒，和客人換飲，然后再按長(cháng)幼順序與客人換飲?？腿司屏啃?，可事先聲明，不必每碗盡飲，但須稍許抿一點(diǎn)，方為不負盛情。席間，還要以歌助興。宴席快結束時(shí)，要飲轉轉酒，主人長(cháng)者先端起自己的杯遞給身邊的人，依次往下遞，開(kāi)成一個(gè)大圈，一同飲盡。吃合攏宴是侗族人民給客人的一種榮譽(yù)，能蒙此厚遇必非一般客人。這一習俗歷時(shí)久遠。(中國網(wǎng) 楊?lèi)?ài)博 圖/文)