白菜

解開(kāi)“再生長(cháng)蔬菜”之謎

蔬菜為啥能在冰箱里生長(cháng)？

因為植物的組織器官離體后仍可保持長(cháng)時(shí)間的活性

陳學(xué)好教授解釋說(shuō)，和買(mǎi)肉不一樣：肉離開(kāi)了動(dòng)物的身體，死的就是死的；但從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的新鮮蔬菜，在其組織內部，有的仍然在進(jìn)行著(zhù)大量的生物活動(dòng)——簡(jiǎn)單說(shuō)，就是植物、真菌的組織和器官在離體之后，仍然可以保持很長(cháng)時(shí)間的活性。

為什么會(huì )這樣呢？這是由于，在果實(shí)和種子等器官中，本身就儲存了大量的水和營(yíng)養物質(zhì)供該器官使用的緣故。同時(shí)，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的氣孔來(lái)執行的，并不需要完整的系統——這和動(dòng)物完全不同。

因此，離體的植物器官的營(yíng)養和呼吸都不必依靠原植物體，故而在其采摘后還會(huì )生活相當長(cháng)的一段時(shí)間。

此外，有的蔬菜對光照沒(méi)有特殊要求，冰箱的溫度反而比較適合生長(cháng)，例如真菌。但需要說(shuō)明的是，這只是一種短暫的生長(cháng)，長(cháng)時(shí)間內沒(méi)有能量供應，細胞就停止分裂，不會(huì )一直長(cháng)下去的。

如何判斷是正常生長(cháng)還是激素刺激？

長(cháng)得太大就可能是激素作用了

但“蔬菜在冰箱里再生長(cháng)”也不排除有激素刺激生長(cháng)現象，這該如何判斷呢？

郁教授提醒說(shuō)，一般蔬菜在冰箱里的再生長(cháng)并不怎么明顯；但添加過(guò)外部生長(cháng)調節劑的蔬菜，其“再生長(cháng)”要比沒(méi)有添加過(guò)的蔬菜明顯很多。所以，對于消費者來(lái)說(shuō)，如果你發(fā)現放在冰箱里的蔬菜膨脹體積過(guò)大，很可能是添加了激素的關(guān)系。

再生長(cháng)蔬菜能否放心食用？

可以吃，但口感和營(yíng)養價(jià)值稍差些

那么，正常再生長(cháng)的蔬菜還能吃嗎？吃后對身體是否有影響呢？

“正常的再生長(cháng)只不過(guò)是營(yíng)養物質(zhì)發(fā)生了轉移和流動(dòng)：原來(lái)在基部的營(yíng)養現在到了頭部，原來(lái)在外皮的現在到了籽核處，對于我們食用沒(méi)有任何關(guān)系?！庇艚淌谔嵝颜f(shuō)。

但陳教授同時(shí)表示，一般在冰箱發(fā)生再生長(cháng)的蔬菜，其口感并不如新鮮的蔬菜好吃，因為它們在再生長(cháng)過(guò)程中并沒(méi)有從外界得到過(guò)多的能量，消耗的仍是自身的能量。只是體積增大，品質(zhì)并沒(méi)有提高。

所以，再生長(cháng)蔬菜雖然可以吃，但是在冰箱里不能放過(guò)長(cháng)時(shí)間，需要盡快食用。

另外，一些發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的蔬菜，大家還是要盡量避免食用，比如土豆發(fā)芽后會(huì )在芽眼部位生成龍葵堿這種有毒物質(zhì)，因此發(fā)芽的土豆還是不吃為妙。（網(wǎng)友供圖）