最近，湖北武漢一網(wǎng)友發(fā)帖說(shuō)，出門(mén)好多天不在家，回家以后發(fā)現冰箱里的很多蔬菜都已變質(zhì)，而金針菇不僅沒(méi)壞，反而還長(cháng)大了不少，又白又嫩；無(wú)獨有偶，早在今年年初，廣州市民李先生將買(mǎi)來(lái)的黃瓜咬過(guò)幾口后放入冰箱，幾天后黃瓜竟然也長(cháng)出了一節。

那么，到底有哪些蔬菜能夠在冰箱里發(fā)生令人驚訝的“再生長(cháng)”現象呢？這些蔬菜我們還能吃嗎，會(huì )不會(huì )對人體有害呢？近日，揚子晚報記者就這類(lèi)食物的“再生長(cháng)”現象請教了南京農業(yè)大學(xué)的食品專(zhuān)家及揚州大學(xué)的植物保護專(zhuān)家。實(shí)習生李章琳李潤陽(yáng)揚子晚報記者蔡蘊琦

再生長(cháng)的果蔬真不少

A金針菇冰箱里會(huì )生長(cháng)？

是的，其實(shí)各種菌類(lèi)再生長(cháng)很正常

金針菇喜黑暗低溫冰箱正適合

南京農業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)家郁志芳教授表示，金針菇這些菌類(lèi)的再生長(cháng)現象是完全正常的?！敖疳樄皆谑斋@的時(shí)候還沒(méi)有到組織崩潰死亡的階段。就像收獲的時(shí)候是小孩，在一定的條件下就可以長(cháng)成大人。雖然不能從外界吸取營(yíng)養，但它能利用自身已有的營(yíng)養，使得組織細胞膨脹——因為細胞間隙擴大，看上去就長(cháng)大了?！?/p>

揚州大學(xué)園藝與植物保護學(xué)院陳學(xué)好教授介紹，金針菇是一種耐冷低溫型菌種，喜好黑暗，冰箱低溫和暗光的環(huán)境為金針菇生長(cháng)提供了一個(gè)良好的環(huán)境。金針菇本體含有大量水分，冰箱潮濕的特性使金針菇在很長(cháng)時(shí)間內繼續保持活性?！版咦勇涞揭焉L(cháng)的金針菇上，重新長(cháng)出菌絲，繼而新的金針菇產(chǎn)生?！钡?，這些新生長(cháng)的金針菇由于條件所限，個(gè)頭都不會(huì )很大。

蘑菇等各種菌類(lèi)都有可能“再生長(cháng)”

郁志芳教授介紹說(shuō)，除了金針菇，蘑菇也有類(lèi)似的現象。蘑菇本來(lái)是球形的，但存放時(shí)間長(cháng)了會(huì )“開(kāi)傘”，菌柄會(huì )長(cháng)粗長(cháng)大，這也是營(yíng)養物質(zhì)的再分配和再利用導致了生長(cháng)的結果。

當揚子晚報記者詢(xún)問(wèn)為什么菌類(lèi)保質(zhì)期通常都只有幾天，但卻還能再生長(cháng)時(shí)，郁教授表示，保質(zhì)期是與溫度和濕度條件有關(guān)的：溫度越高，濕度越低，存放時(shí)間就越短；相反，溫度越低，濕度越高，同時(shí)又不破壞其自身的生理代謝，保質(zhì)期就越長(cháng)，此時(shí)繼續生長(cháng)是完全有可能的。

“除了金針菇、蘑菇以外，其他菌類(lèi)在采摘后也能繼續生長(cháng)，這是一種很正常的現象?！标惤淌谘a充道。