用臘肉做菜的前一個(gè)環(huán)節是燒臘肉,因為熏炕好的臘肉,表皮異常堅硬,直接煮無(wú)法將皮煮熟,用火將臘肉的表皮燒得疏松后,溫水浸泡約半個(gè)小時(shí),再將燒成的黑色碳表面刮去,臘肉皮就變得黃亮黃亮。然后再切片備用。中國網(wǎng)圖片庫尹忠/攝
舌尖上的春節:湘西年味之臘味[組圖]
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