記者暗訪(fǎng)吉野家:餐具基本不消毒 廢棄米飯重上桌
廚具清洗草草了事
高峰期過(guò)后，崇外吉野家后廚的操作臺旁，專(zhuān)門(mén)用來(lái)煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時(shí)發(fā)出“嗞嗞”的聲響，約10分鐘后，廚師拿起插在鐵板側面的鐵鏟，將煎煳的油渣鏟凈，然后隨手將鐵鏟放到油污槽里。
根據店內規定，廚具需要在高峰期后及時(shí)清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下，豎立放置在后廚進(jìn)門(mén)處的水池旁。記者被告知，需要清洗包括鐵蓋、牛肉湯料紗布、廢湯桶在內的廚具。此時(shí)，一名外送員進(jìn)入后廚，腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個(gè)自來(lái)水龍頭，當被問(wèn)及是否需要將廚具消毒時(shí)，一名男店員答道，“消什么毒，那是做給防疫站的人看的。你要記住，要速度，不用太干凈?！?/font>
在后廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說(shuō)明》中明確規定，需要每隔1小時(shí)更換一次菜板、每1小時(shí)對刀進(jìn)行一次清洗消毒。清洗干凈后，需將菜板放在消毒液里浸泡5分鐘，然后拿出，將菜板用清水沖洗30秒，包上保鮮袋，放在干凈的地方存放，以備下次使用。
而據記者觀(guān)察，即使是在午間高峰期過(guò)后的空閑時(shí)間，沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作臺上，暴露于空氣中，直到晚間高峰再次被使用。
碗被用后直接上桌
在吉野家崇外店，平時(shí)顧客所用的喝湯小碗，很可能是員工喝水用過(guò)后，未經(jīng)清洗消毒，直接盛湯上桌的。
3月9日，記者進(jìn)入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班，喝水時(shí)沒(méi)有水杯，店員便從飲水機旁的塑料桶中取出一個(gè)洗好的湯碗盛水，喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時(shí)內，就有兩名店員采用這樣的方式喝水。
記者當即詢(xún)問(wèn)，這樣用過(guò)的碗不用再洗一下嗎？而喝水的員工則說(shuō)，“隨便，懶得洗就放那?！?/font>
在該店的后廚內，因安有監控設備，所以?xún)炔康膯T工相對很“規矩”。但在洗碗間內，沒(méi)有安置任何的監控設備，所以，相對“隨便”的事情，每天都在發(fā)生著(zhù)。
□消毒柜
消毒碗柜成“擺設”
銀座店后廚的員工都是在消毒柜內拿餐具使用，但消毒柜上的電子屏卻顯示著(zhù)“OFF”字樣
對此，后廚員工稱(chēng)，消毒柜是開(kāi)著(zhù)的，“上面的顯示不對?！比欢浾甙l(fā)現，在用餐高峰期，餐具回籠周期短，剛端進(jìn)消毒柜內的碗還未來(lái)得及消毒，就已被拿出使用。負責人張經(jīng)理表示，由于顧客來(lái)的時(shí)間點(diǎn)集中，都催促趕快上菜，“沒(méi)有多余的時(shí)間將碗用來(lái)消毒，我們也沒(méi)辦法?！睆N房?jì)裙ぷ魅藛T說(shuō)，約要等到下午3點(diǎn)，店內就餐人員較少時(shí)，才開(kāi)始進(jìn)行餐具的烘干消毒，因而這家店的消毒柜基本成為“擺設”。
而在吉野家崇外店，店內設有兩臺消毒柜，分別擺放于后廚和洗碗間中。根據店內要求，高峰時(shí)段應將靠近洗碗間的碗柜根據需求裝滿(mǎn)碗后，開(kāi)啟定時(shí)20分鐘，溫度在40℃以上。但為便于在繁忙時(shí)隨時(shí)取出瓷碗，消毒柜的柜門(mén)基本是敞開(kāi)的狀態(tài)。當消毒柜發(fā)出報警音，一名店員索性將消毒柜電源關(guān)閉。而洗碗間的消毒柜中，柜門(mén)雖然緊閉，電子屏顯示溫度卻在24℃，亦未達到店內要求的40℃。
| 文章來(lái)源： 京華時(shí)報 | 本網(wǎng)部分展示作品享有版權，詳見(jiàn)產(chǎn)品付費下載頁(yè)面。購買(mǎi)請撥打010-88828049中國網(wǎng)圖片庫咨詢(xún)詳情 | 責任編輯： |
