□搜秀城內崇外店

抹布入鍋撈起就走

中午12點(diǎn)，午間客流高峰期，搜秀城內的吉野家崇外店，最忙碌的要數四十來(lái)平米的后廚。并不寬敞的過(guò)道間，三四個(gè)廚師忙著(zhù)煮飯、盛飯、制作雞塊、牛肉湯、配餐，地板磚上因為積水、油漬和泥土混合的關(guān)系，已經(jīng)變黑，看不出原本的紅色。行走在上面，需要格外小心。

后廚內，廚師們統一佩戴的只有一次性或布制帽子，記者觀(guān)察到，只有煎雞肉的廚師帶有一次性塑料手套，而其他廚師有的圍站在操作臺前切肉，有的在米飯鍋旁盛飯，并未佩戴手套或口罩。由于后廚溫度較高，工作人員時(shí)不時(shí)抬手擦一下汗水又接著(zhù)工作。

高峰時(shí)間，后廚會(huì )同時(shí)做好幾鍋米飯，待出飯的鍋空了，再用抹布隔熱，端著(zhù)電飯鍋內膽的邊緣把蒸好的米飯倒進(jìn)保溫鍋。一位老員工教記者盛飯的時(shí)候，不小心把抹布扔到電飯鍋里，還沒(méi)等記者反應過(guò)來(lái)，老員工就迅速撈出抹布，若無(wú)其事地走開(kāi)了。而后廚中唯一的垃圾桶就在出飯的電飯鍋旁，垃圾桶裝滿(mǎn)的時(shí)候，有廚師會(huì )將垃圾處理掉，但事后并不會(huì )洗手，而是繼續盛飯、煮牛肉。在每天上班前，員工也并不會(huì )被要求洗手。

更令記者詫異的是，一名男員工從門(mén)口走向操作臺前，路過(guò)下水漏時(shí)隨意吐了一口痰，但因為瞄得不準，痰并沒(méi)有吐進(jìn)下水漏，殘留在了地面上。

更改米飯廢棄時(shí)間

從下午1點(diǎn)半開(kāi)始到5點(diǎn)半是崇外店的用餐低峰期。在制作食物的操作臺中，有一格是專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹制蔬菜的，而“烹制”的方法，則是用操作臺86℃的溫度將蔬菜泡熟。盡管操作臺的使用規范中明確要求，須保持100℃以上的煮沸狀態(tài)，但記者發(fā)現，無(wú)論是蔬菜還是牛肉湯，從未有煮沸的狀態(tài)，只是不斷冒熱氣。

為節省時(shí)間，店員將米倒入電飯鍋后，直接加水煮飯，期間并未淘米，雖然店員警覺(jué)地強調“正常情況下，一定要淘”，但據記者觀(guān)察，一天中后廚鮮有淘米時(shí)。

客人逐漸減少，下午剛過(guò)3點(diǎn)，后廚的出飯量明顯減少，直到5點(diǎn)多，一鍋米飯仍未用盡。根據吉野家后廚的慣例，電飯鍋上會(huì )貼有時(shí)間條，上面寫(xiě)明食品的開(kāi)始使用和廢棄使用時(shí)間，兩小時(shí)為期。下午5點(diǎn)，在記者的提醒下，工作人員發(fā)現米飯已經(jīng)過(guò)了廢棄的時(shí)間，但出乎記者意料的是，被更換的并不是過(guò)期的米飯，反而是鍋蓋上貼著(zhù)的時(shí)間條。工作人員拿出放在一旁的標簽紙，從中撕下一張時(shí)間條，并囑咐“填好直接貼上去就行了”，而這張時(shí)間條內的出鍋時(shí)間和過(guò)期時(shí)間均被順延了兩個(gè)小時(shí)。在電飯鍋的外蓋上，還留有此前數張時(shí)間條被撕掉的痕跡。