中新網(wǎng)2月27日電 國務(wù)院食安辦主任、國家食品藥品監督管理總局局長(cháng)畢井泉今日指出，2016年食藥總局發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò )食品安全違法行為查處辦法》。要求只有取得許可證的實(shí)體餐飲店才能在網(wǎng)上接受訂餐，沒(méi)有實(shí)體店的不能在網(wǎng)上銷(xiāo)售餐飲產(chǎn)品，餐飲企業(yè)必須保證在網(wǎng)上銷(xiāo)售的餐飲產(chǎn)品與在實(shí)體店銷(xiāo)售的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量是一致的。

國務(wù)院新聞辦今日舉行新聞發(fā)布會(huì )，畢井泉介紹我國食品藥品安全監管工作情況。有記者問(wèn)：“目前，餐桌食品安全越來(lái)越受到網(wǎng)友的關(guān)注，外賣(mài)食品安全事件也被屢屢曝光，請問(wèn)畢局長(cháng)在加強餐飲食品安全監管方面有關(guān)部門(mén)將會(huì )采取哪些措施？”

畢井泉表示，現在居民外出就餐確實(shí)越來(lái)越普遍，促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的提升關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)。提升餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平，這里面要分為企業(yè)的主體責任和基層地方政府的監管責任。就企業(yè)來(lái)說(shuō)，要落實(shí)四個(gè)責任：

第一，原料購進(jìn)質(zhì)量安全的責任。規?；牟惋嬈髽I(yè)都應該建立穩定的原料供應渠道，保證購進(jìn)原料質(zhì)量符合國家食品安全標準，實(shí)行風(fēng)險自查制度。比如采購了農藥殘留、獸藥殘留超標的原料，餐飲企業(yè)自己要負責。

第二，認真執行餐飲業(yè)相關(guān)標準規范的責任。原料的清洗加工過(guò)程，餐具、廚具、飲具以及相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規范，要確保生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

第三，要落實(shí)"明廚亮灶"的責任，要讓消費者能夠看得到后廚的制作過(guò)程和衛生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機監控的辦法，在外面設幾個(gè)屏幕。

第四，要落實(shí)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理的責任，嚴防”地溝油“”泔水油“流向餐桌。上述責任的第一責任人是餐飲企業(yè)的法定代表人，要在大型的餐飲企業(yè)明確食品安全監管的責任部門(mén)，門(mén)店要有食品安全管理員，餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓和考試，身體健康狀況要符合相關(guān)規定，這就是企業(yè)應當承擔起來(lái)的主體責任。

畢井泉指出，從基層地方政府來(lái)說(shuō)，要落實(shí)好監管的責任，要加強對餐飲業(yè)原料進(jìn)貨情況的檢查檢驗，要嚴肅查處違反食品安全法律法規、違反餐飲操作規范的行為。同時(shí)，要加強學(xué)校、幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅游景點(diǎn)、鐵路餐飲等食品安全監督，嚴防群體性食品中毒事件的發(fā)生。

畢井泉還介紹，2016年食藥總局發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò )食品安全違法行為查處辦法》，重點(diǎn)有三個(gè)。

第一，只有取得許可證的實(shí)體餐飲店才能在網(wǎng)上接受訂餐，沒(méi)有實(shí)體店的不能在網(wǎng)上銷(xiāo)售餐飲產(chǎn)品，餐飲企業(yè)必須保證在網(wǎng)上銷(xiāo)售的餐飲產(chǎn)品與在實(shí)體店銷(xiāo)售的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量是一致的。

第二，要嚴格落實(shí)網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺的責任，第三方平臺要做到三個(gè)確保：一是確保在平臺上展示的餐飲企業(yè)的許可證是真實(shí)的，這樣才能保證線(xiàn)下的經(jīng)營(yíng)者必須是實(shí)體店而不是黑作坊。二是要確保在送餐的過(guò)程中食物不被污染，因為送餐的物流公司是第三方平臺選擇和指定的，所以應該對這方面承擔起監管責任。三是要確保消費者提出的投訴得到及時(shí)處理，因為消費者是在第三方平臺訂餐和交費的，第三方平臺負責結算。所以平臺的開(kāi)辦者要做到這三個(gè)確保。

第三，要加強網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)的監督。監管部門(mén)要加強對第三方平臺和線(xiàn)下餐飲企業(yè)的監督，及時(shí)查處違反上述規定的違法行為。