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近來(lái)，消費者反向選擇低評分餐廳的現象引發(fā)熱議。不少消費者表示，一些“高分店”令人失望，而一些“低分店”反而帶來(lái)了驚喜。消費者舍高就低顯示出，網(wǎng)絡(luò )平臺信用環(huán)境有待凈化、評價(jià)體系有待完善提升。

幾乎每個(gè)周末都會(huì )與朋友小聚的欒女士，選擇就餐地點(diǎn)前，都會(huì )在網(wǎng)上瀏覽信息，看看網(wǎng)友的推薦與評價(jià)、餐廳的圖片和評分等?！坝袝r(shí)候按照餐廳評分去找，吃了之后覺(jué)得味道一般，有些評分低的餐廳反而有驚喜?！?/p>

跟欒女士一樣，開(kāi)始留意低評分餐廳的消費者正在增加。近來(lái)，“年輕人報復性擠爆3.5分餐廳”“評分低的店可能更好吃”等話(huà)題屢屢登上社交平臺熱搜。

記者在采訪(fǎng)中了解到，除了少數消費者抱著(zhù)“我倒要看看有多難吃”的心態(tài)“擠爆3.5分餐廳”，低評分餐廳“逆襲”，更多是由于消費者頻頻在“高分店”踩雷，而“低分店”提供的菜品反而超出預期。消費者反向選擇低評分餐廳，也顯示出網(wǎng)絡(luò )平臺信用環(huán)境有待凈化、評價(jià)體系有待完善提升。

低評分餐廳也可以很好吃

互聯(lián)網(wǎng)改變著(zhù)生活，影響了人們的消費選擇。刷手機找信息，是很多年輕消費者聚餐前的“固定動(dòng)作”。在陌生城市和不熟悉環(huán)境就餐時(shí)，消費者更依賴(lài)于“小屏”上的評分推薦。

“有時(shí)候不知道要吃什么，就會(huì )上網(wǎng)看看大家都推薦什么。刷到低評分餐廳，以前我會(huì )直接劃走?，F在吃得多了，感覺(jué)高分餐廳不一定香，低分餐廳也不一定差?！睓枧空f(shuō)。

“評分可以作為參考，但是也不能絕對地去看?！苯?jīng)常在外就餐的張先生說(shuō)，“元旦假期，我打開(kāi)手機一看，附近絕大多數餐廳的評分都挺高的，很難選。讓我覺(jué)得奇怪的是，有一家我吃過(guò)的餐廳，味道挺好，但評分只有3.9分?！?/p>

采訪(fǎng)中，不少消費者都表示，網(wǎng)絡(luò )平臺的評分存在失真，一些低評分餐廳并不像分數呈現出來(lái)得那么差。

“我們家樓下的一家火鍋店評分還不到4分，但超級好吃”“這家餐廳因為不維護評論被埋沒(méi)了”“看到評分只有3.5分，心里還在打鼓，吃了以后覺(jué)得遠超期待”，不少網(wǎng)友在社交平臺分享了“勇闖”低評分餐廳的經(jīng)歷。

那么，這些餐廳為何評分較低？記者走訪(fǎng)發(fā)現，一些餐廳有固定客群，銷(xiāo)售渠道穩定，并不依賴(lài)線(xiàn)上引流招徠消費者；一些餐廳的菜品口味不差，但店內裝潢簡(jiǎn)單、服務(wù)沒(méi)有亮點(diǎn)，也導致評分不高。此外，一些餐廳確因菜品、環(huán)境和服務(wù)水平等不能盡如人意，導致評價(jià)較低。

高評分不一定就是高品質(zhì)

“評分相當于網(wǎng)絡(luò )曝光率，有高評分才有高曝光，更容易被消費者看見(jiàn)?！?024年1月3日，在湖北省武漢市經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家餐館的牟先生對記者說(shuō)，餐廳非常需要包括通過(guò)評分進(jìn)行展示和引流?！安蛔隽髁?，評分比同地段或同類(lèi)型餐廳低，消費者會(huì )選擇到店嗎？”

記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，為了在網(wǎng)絡(luò )平臺上積累好評，一些餐廳會(huì )通過(guò)贈送餐點(diǎn)、優(yōu)惠券等方式，引導消費者寫(xiě)好評，平臺為鼓勵評價(jià)設置了獎勵，如贈送積分等；一些餐廳會(huì )邀請美食博主等到店體驗，制作探店類(lèi)短視頻，達到引流的目的；部分餐廳還會(huì )通過(guò)專(zhuān)業(yè)的運營(yíng)方式達到“刷好評”的目的，花銷(xiāo)雖多但效率較高、效果較好。

“寫(xiě)50個(gè)字的好評，可以獲贈一杯標價(jià)58元的芒果綿綿冰，感覺(jué)像是賺了。只要不是太麻煩，我還是愿意配合的?！睆埾壬f(shuō)，在餐廳就餐時(shí)，他經(jīng)常被要求曬圖片、寫(xiě)好評。

高評分是否意味著(zhù)高品質(zhì)？消費者意見(jiàn)不一。有消費者認為：“評分高的餐廳不一定能讓所有人滿(mǎn)意，但去評分低的肯定更容易踩雷?！币灿邢M者質(zhì)疑，部分餐廳的評分有“灌水”的嫌疑，“一些新餐廳的開(kāi)業(yè)時(shí)間不久，評分竟然有4.8分”“有些評價(jià)，圖片和文字都很完美，有點(diǎn)刻意”“有些網(wǎng)紅餐廳排隊時(shí)間長(cháng)，噱頭大于實(shí)質(zhì)，就餐體驗不佳”……

網(wǎng)絡(luò )評價(jià)體系有待完善提升

“我去過(guò)相同品牌在不同地段的餐廳，味道和服務(wù)都差不多，為什么評分能差很多？”欒女士覺(jué)得如今網(wǎng)絡(luò )平臺上的評分越來(lái)越失真。不再盲目相信網(wǎng)絡(luò )好評的她，現在也會(huì )留意網(wǎng)絡(luò )評價(jià)中網(wǎng)友給出的差評信息?！叭绻患也蛷d是老店，只是評價(jià)少、評分低，差評里沒(méi)有‘硬傷’，我是愿意去試試的?！彼f(shuō)。

網(wǎng)絡(luò )平臺評分失真，影響的不僅僅是消費者?！安惋嬓袠I(yè)的競爭很激烈，很難不受到當下?tīng)I銷(xiāo)潮流的影響。線(xiàn)上展示很重要，我們也希望有更合理的評分機制，而不是被評分和評價(jià)完全裹挾?！蹦蚕壬f(shuō)，餐廳評分高低之間，確實(shí)摻雜著(zhù)非客觀(guān)因素。

“注水的評分會(huì )讓分數失去參考意義，也不是餐飲企業(yè)維持長(cháng)久發(fā)展的正道。由食材、口味、服務(wù)等要素構成的品質(zhì)、形成的口碑，才是企業(yè)需要用心去經(jīng)營(yíng)的?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“哪怕?tīng)I銷(xiāo)再好、評分再高，只要品質(zhì)不佳，消費者會(huì )用腳投票，選擇離開(kāi)?！?/p>

反不正當競爭法明確，“經(jīng)營(yíng)者不得對其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷(xiāo)售狀況、用戶(hù)評價(jià)、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導消費者?！贬槍W(wǎng)絡(luò )平臺評分亂象，監管也在發(fā)力。此前，江蘇省市場(chǎng)監管部門(mén)公布的“刷單炒信”不正當競爭案件中，就包括南京某信息技術(shù)有限公司提供“刷單套餐”案；在安徽蚌埠，一家餐廳也因為“好評返現”被市場(chǎng)監管部門(mén)查辦。

業(yè)內人士指出，在整頓凈化市場(chǎng)的同時(shí)，應盡快改進(jìn)和完善餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò )平臺上的評價(jià)和展示機制，讓有品質(zhì)的“寶藏店鋪”得到應有的分數，更好地服務(wù)消費者。