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中國咖啡進(jìn)美國,帶的是什么味道?

2025-07-02 08:51

來(lái)源:環(huán)球時(shí)報

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6月30日星期一,世界咖啡史上一個(gè)有趣的日子。瑞幸咖啡在美國紐約曼哈頓的分店正式開(kāi)業(yè)。

捧著(zhù)瑞幸果味咖啡的紐約客或許不會(huì )想到,這杯跨越太平洋的咖啡里,蘊藏著(zhù)一部跌宕的文明對話(huà)、交流史??Х仍凇傲鲃?dòng)中變化”著(zhù),它在豐富人們的飲品選擇的同時(shí),也創(chuàng )造著(zhù)一個(gè)更加多元的繽紛世界。

星巴克的美式與拿鐵,被認為是工業(yè)時(shí)代美國文化的象征。當年星巴克初入中國,被認為是“不可思議”的冒險。多數中國人尚不習慣純黑咖啡的苦澀,星巴克就用甜口和奶香,慢慢培養了一代中國消費者的味蕾。

當這個(gè)新興市場(chǎng)漸趨成熟,本土化創(chuàng )新變成中國品牌勝出的關(guān)鍵。2024年中國咖啡消費總量已經(jīng)突破30萬(wàn)噸。在短短幾年內,中國一躍成為全球增長(cháng)最快、規模最大的咖啡消費新興市場(chǎng)。這一波瀾壯闊的產(chǎn)業(yè)浪潮,正是瑞幸成長(cháng)壯大的溫床。

瑞幸咖啡成立于 2017 年,是中國發(fā)展最快的咖啡連鎖店,擁有超過(guò)2.2萬(wàn)家門(mén)店。瑞幸憑借靈活的品類(lèi)創(chuàng )新、數字化運營(yíng)和高性?xún)r(jià)比,培育出了適應中國年輕飲者的多元新鮮的口味。

同時(shí),瑞幸也以銷(xiāo)售技術(shù)的創(chuàng )新實(shí)現零售業(yè)的突破。它將傳統咖啡零售業(yè)完全“互聯(lián)網(wǎng)化”和“數據化”。它賣(mài)的不僅是咖啡,更是創(chuàng )造了一個(gè)巨大的線(xiàn)上銷(xiāo)售平臺,每一位用戶(hù)都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )來(lái)選擇自己的口味,并以最快的速度完成交易。

瑞幸進(jìn)軍紐約,也有助于我們理解為什么一部咖啡史就是一部全球化的歷史。

中國的咖啡最早可追溯到19世紀,法國傳教士將咖啡種子帶入云南種植。這個(gè)中國人種咖啡的云南序曲在斷篇了很多年之后,隨著(zhù)改革開(kāi)放開(kāi)始進(jìn)入高潮。云南咖啡種植一度約占全中國的85%。但咖啡種植在中國卻走出了一條獨特的道路。

中國政府推進(jìn)的精準扶貧,使云南邊遠山區的農民走出了貧困,讓咖啡種植者有了創(chuàng )造性開(kāi)發(fā)精品咖啡的可能。今天的云南咖啡成為中國咖啡走向世界的主力軍。近年來(lái),隨著(zhù)政策與產(chǎn)業(yè)鏈完善,云南咖啡迎來(lái)新生機。作為“舶來(lái)品”的咖啡如今成為中國精準扶貧的“金果子”,在云南紅土地上年產(chǎn)14萬(wàn)噸咖啡豆,主要出口29個(gè)國家和地區。

瑞幸也是云南咖啡豆最大的采購商之一,例如其在保山投建的鮮果處理廠(chǎng)年加工量就達到5000噸,覆蓋2萬(wàn)農戶(hù)。在許多經(jīng)典拼配產(chǎn)品中,都能找到來(lái)自云南小粒豆的獨特風(fēng)味,它們貢獻著(zhù)柔和的酸質(zhì)與巧克力般的余韻。瑞幸定期推出的“100%云南精品單品”,讓那些曾困于貧困的山村里的農戶(hù)辛勞采摘的果實(shí),直通城市百姓的咖啡杯。

對瑞幸來(lái)說(shuō),把云南咖啡放進(jìn)杯中,不只是地理的選擇,也是一次與中國發(fā)展進(jìn)程的自然而然的融合。

世界從來(lái)不缺乏咖啡品牌,中國的瑞幸走入這個(gè)行列也注定會(huì )是一場(chǎng)艱苦的行程。

美國咖啡市場(chǎng)是全球最成熟、最龐大的市場(chǎng)。行業(yè)機構評估數據顯示,美國咖啡行業(yè)2025年預計將實(shí)現約750億美元的收入,咖啡飲用者的人均年消費量高達上千杯。星巴克在本土坐擁超1.7萬(wàn)家門(mén)店,更多的精品品牌已將市場(chǎng)幾乎分割完畢。瑞幸這一次選擇以中國式創(chuàng )新切入高飽和度市場(chǎng),是自信,也承載著(zhù)挑戰。

讓美國人也嘗嘗中國人創(chuàng )造的新口味,算得上是全球化下飲品市場(chǎng)發(fā)展的一種必然。中國咖啡產(chǎn)業(yè)和瑞幸品牌的崛起,是中國擁抱世界的成果,也給世界咖啡版圖增加了新坐標。

瑞幸走進(jìn)美國、走向世界,不是要去復制美國星巴克的奇跡,而是用一杯杯帶有中國底蘊的新咖啡,擴展全球的味覺(jué)疆界。全球咖啡市場(chǎng)在不斷擴大,容得下更多的新品種、新口味加入到競爭的行列之中。

美國仍然有星巴克的香草拿鐵,中國也依舊有瑞幸的生椰新品,而更美妙的是,杯中的咖啡早已成為不同文明之間對話(huà)的最好介質(zhì)。正是因為有了這樣的“對話(huà)與交流”,人類(lèi)的生活才變得更加美妙而繽紛多彩。

當紐約的咖啡客端起印有“l(fā)uckin”的紙杯,會(huì )不會(huì )品出云南咖啡刻意保留的普洱生茶的回甘?(作者是人民日報高級記者)


【責任編輯:申罡】
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