近日，無(wú)意間發(fā)現兩則與提倡節約反對浪費相關(guān)的商業(yè)個(gè)案，頗有觸動(dòng)。一則是貴州貴陽(yáng)花溪公園附近的花溪地下美食城里，有個(gè)年輕老板推出小碗菜，每份的量是平常份量的一半，炒蔬菜類(lèi)在7元/份上下，葷菜類(lèi)在15元/份左右。另一則是筆者實(shí)地消費過(guò)的貴陽(yáng)市護國路的豪麗餐廳，老板的定位相當精準：家常菜+平民價(jià)格。每天推出三個(gè)特價(jià)菜，就點(diǎn)特價(jià)菜，三個(gè)人吃飯每人平攤15元左右就能吃飽。

筆者所觀(guān)察到的這兩家餐企，哪怕是中午，店里也是人聲鼎沸，生意極其火爆，晚到的人得排隊等座位，翻臺率遠超其他經(jīng)營(yíng)火鍋或粉面的攤點(diǎn)。這樣的商業(yè)模式，沒(méi)有因為降價(jià)而虧本，反而實(shí)現了薄利多銷(xiāo)。這兩個(gè)例子充分說(shuō)明，沒(méi)有找不到市場(chǎng)，只有會(huì )不會(huì )發(fā)現商機的人。

自全球“遭遇”新冠疫情以來(lái)，大量的中小企業(yè)遭到重創(chuàng )，尤其是需要與人面對面地做生意的行業(yè)，比如旅游、餐飲、書(shū)店、百貨等，紛紛喊“撐不住”，許多老店在市場(chǎng)的重壓下，只得關(guān)門(mén)大吉……

常言道，壓力之下，方顯英雄氣概。市場(chǎng)難做，最能顯示出一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的應變能力和抗壓能力，是迎難而上，殺出一條血路，還是原地放棄認輸？

從這點(diǎn)上看，筆者觀(guān)察到的兩家餐企就屬于殺出一條路的幸運者。但除了幸運，主要還是他們善于應變，找得商機，求得市場(chǎng)。

首先，這種消費定位很準確。經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有在餐飲業(yè)走頹勢之下，仍然一味走高端大氣的經(jīng)營(yíng)之道，而是瞄準大眾化消費，把價(jià)格定在普通百姓、上班族日常都能接受的范圍內，加上菜品的質(zhì)量保障，穩住了最基本的消費群體，甚至可以說(shuō)贏(yíng)來(lái)了更多的消費人群。

其次，小份菜、特價(jià)菜是順應民心。小份量菜也罷，特價(jià)菜也罷，都符合當下的國情，以及目前人們的消費心理。在疫情防控常態(tài)化背景下，人們的消費理性增強了。多數人在日常生活中，都是精打細算，節約持家。有小份菜、特從菜的消費選擇，正符合他們的消費預期，能吃得豐富而營(yíng)養，滿(mǎn)足每一日的“口?！?，又能經(jīng)濟節約。讓職工群眾在沒(méi)有超出日常生活預算的前提下，得以隨時(shí)“下館子”。這是謀消費者之心，因為這種商業(yè)模式的出發(fā)點(diǎn)先考慮了如何讓消費者吃得經(jīng)濟實(shí)惠，而不是單純的琢磨如何讓消費者掏更多的錢(qián)。

最后，也是最重要的一點(diǎn)，小份菜，特價(jià)菜的商業(yè)模式符合“時(shí)勢”。中共中央和國務(wù)院日前印發(fā)的《糧食節約行動(dòng)方案》，在關(guān)于堅決遏制餐飲消費環(huán)節浪費的問(wèn)題上，就鼓勵引導餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)提示消費者適量點(diǎn)餐，主動(dòng)提供“小份菜”“小份飯”等服務(wù)。貴陽(yáng)小碗菜的商業(yè)模式，實(shí)現了人們可以“多點(diǎn)幾樣又不會(huì )造成浪費”的消費預期，正是順應了國家提倡這種時(shí)勢，提倡節約，反對浪費的社會(huì )大勢。

順勢者強，順應大勢，就是合乎民心，必然有人捧場(chǎng)。善于謀勢者，必謀市場(chǎng)，謀市場(chǎng)，前提是謀消費者之心。贏(yíng)得消費者之心，何愁企業(yè)沒(méi)有出路。（靖曉燕 鄧彥）