揭秘

APEC餐飲上菜時(shí)間精確到“秒”

即將到來(lái)的APEC會(huì )議上，餐飲將大秀北京文化，驢打滾、北京烤鴨現身菜單；會(huì )議服務(wù)人員服裝亮相，旗袍和立領(lǐng)盡顯中國風(fēng)……昨日，新京報記者走訪(fǎng)了為此次會(huì )議提供服務(wù)的國家會(huì )議中心、首汽集團國賓車(chē)隊等單位，從衣、食、住、行各方面揭秘會(huì )議接待中鮮為人知的細節。

衣

服務(wù)人員著(zhù)裝盡顯“中國風(fēng)”

記者了解到，為了呈現最佳服務(wù)狀態(tài)，國家會(huì )議中心為APEC會(huì )議直接面客的重要崗位重新設計工服，共設計16款，制作1250套。設計以中西搭配為主，在盤(pán)扣、領(lǐng)花、衣領(lǐng)等很多細節上體現中國元素。

在宴會(huì )服務(wù)旗袍設計上，以明亮、鮮艷的中國紅，詮釋對每一位來(lái)賓的熱情，扣子是以回形紋為主要元素的盤(pán)扣，寓意中西文化融會(huì )貫通，顯得古樸又時(shí)尚。在午宴服務(wù)服裝的設計中，以中國紅搭配典雅黑。胸部剪裁采用流線(xiàn)設計，凸顯女性的線(xiàn)條美。貴賓服務(wù)服裝則是香檳色的連衣裙搭配黑色西服，扣子也是以回形紋為主的盤(pán)扣。此外，安保服裝采用莊重沉穩的深色系，較好地體現安保人員工作性質(zhì)和提供安全服務(wù)的職業(yè)特性，金色扣子與巧妙的立領(lǐng)設計，有濃郁的中國特色。

從2014年1月至今，服務(wù)培訓總計20000人參與，培訓內容涉及禮儀、語(yǔ)言、儀容儀表、APEC基礎知識、西餐服務(wù)等內容。在服務(wù)保障方面，從會(huì )議區B1的廚房到最北邊的會(huì )議用餐3、4號展廳，直線(xiàn)距離300米。為了保證菜品的溫度、品相和口感，據精確測算，服務(wù)人員已經(jīng)能夠實(shí)現通過(guò)484步，耗時(shí)5分45秒抵達目的地。

食

主打北京小吃 “兵馬俑”上餐桌

據了解，本次APEC會(huì )議期間，國家會(huì )議中心預計開(kāi)餐142場(chǎng)，接待就餐人數約7.3萬(wàn)人，會(huì )議餐型包括茶歇、自助餐、酒會(huì )、中式桌餐和正規西餐。國家會(huì )議中心總經(jīng)理劉?，摻榻B，會(huì )議安排茶歇和宴會(huì )共92場(chǎng)。

負責中餐餐飲的廚師長(cháng)陳保明說(shuō)，中餐將展現中國文化的水餃、春卷、小籠包等，以烤鴨、糖葫蘆、蕓豆卷兒、驢打滾等北京特色小吃和菜品為主，全國各地的名菜也有選擇，但需要改良?！氨确秸f(shuō)川菜，忒辣了，口味就要降低。怕嘉賓接受不了，就把‘麻’取消，外國人喜歡酸甜口味，一些菜也會(huì )將酸甜融入其中?！?/p>

“安排小吃主要考慮到參會(huì )嘉賓的節奏?！眹視?huì )議中心會(huì )議運營(yíng)副總監春伯濤介紹，開(kāi)會(huì )間隙的用餐時(shí)間較短，會(huì )議餐以自助餐形式為主，盡可能考慮簡(jiǎn)單、快捷，讓嘉賓品嘗更多食品，滿(mǎn)足不同口味。同時(shí)所有菜單還將根據嘉賓來(lái)源地選擇菜品。國際嘉賓比較多的，在西餐上會(huì )偏重一些。

據了解，APEC會(huì )議期間，負責菜品研發(fā)的固定廚師近200名，用餐高峰期廚師將達到600多名。在國家會(huì )議中心，每天承接的餐飲人數多、規格大，中式圓桌桌餐最多一天接待6500人，對廚師長(cháng)整體統籌和各種菜品安排要求非常嚴格。

此外在餐桌的擺臺裝飾上也有亮點(diǎn)，由手工糖粉塑萌版兵馬俑手持長(cháng)兵器、仰起小臉“萌”態(tài)盡顯?！白鲆粋€(gè)成品至少需要一天，用了快一公斤的面，從樣子到盔甲，用手一寸寸塑造”，負責設計和制作的廚師長(cháng)閆柱說(shuō)，選用白色是為了凸顯現場(chǎng)食品的干凈度，糖塑前擺放的不同燈光能渲染出不同的顏色，也能烘托APEC晚宴和酒會(huì )的現場(chǎng)氣氛。除糖塑外，APEC會(huì )議期間將有糖雕、果蔬雕，面雕等制作的各種食品雕刻，體現中國元素及北京文化。

住

專(zhuān)職電梯司機駐地“持證”上崗

市質(zhì)監局相關(guān)負責人介紹，目前已完成了對APEC會(huì )場(chǎng)、駐地涉及的500多臺電梯的檢驗檢測，同時(shí)，特種設備安全監察及檢驗機構還與APEC會(huì )議會(huì )場(chǎng)、駐地特種設備使用單位、維保單位建立對接，對電梯運行平穩性、制動(dòng)性能等進(jìn)行檢查，還與維保人員現場(chǎng)模擬電梯困人的救援過(guò)程，對救援通道是否暢通、轎廂內緊急照明是否能及時(shí)接通等逐一進(jìn)行驗證。從11月1日起至會(huì )議結束，應急保障人員到崗到位，24小時(shí)備勤。

該負責人表示，為高標準做好APEC會(huì )議特種設備服務(wù)保障，在重要活動(dòng)時(shí)，把重要乘客電梯轉換為司機操作的專(zhuān)用狀態(tài)，避免長(cháng)時(shí)間按壓電梯外呼或遮擋電梯門(mén)等候，此外扶梯也安排專(zhuān)人值守。此前分兩批對APEC會(huì )議會(huì )場(chǎng)及駐地電梯司機進(jìn)行專(zhuān)場(chǎng)免費培訓考核，103人通過(guò)考核取得了電梯司機證書(shū)。至此，APEC會(huì )議會(huì )場(chǎng)、駐地均配備了持有效證件的電梯司機。

行

“一杯水”考驗國賓車(chē)隊司機

APEC期間，首汽集團國賓車(chē)隊的司機將駕駛價(jià)值600萬(wàn)的紅旗L5國賓車(chē)，負責接送國外高官。目前，國賓車(chē)隊的50位司機經(jīng)過(guò)近兩個(gè)月的培訓已進(jìn)入駐地。這些司機曾在中非論壇等國際會(huì )議中多次接待外國領(lǐng)導人。

昨日，首汽集團工作人員介紹稱(chēng)，國賓車(chē)司機必須經(jīng)過(guò)嚴格的政審和技術(shù)考核。要求駕齡達到一定年限，同時(shí)需通過(guò)“一杯水”技術(shù)考核?！耙槐钡墓适聛?lái)自于周總理。當時(shí)，國賓隊的司機來(lái)接周總理，秘書(shū)給總理沏了杯茶，放在車(chē)上的茶座里?？偫頉](méi)有喝，車(chē)到了以后茶一點(diǎn)都沒(méi)灑。后來(lái)“一杯水”演變?yōu)檫M(jìn)入國賓車(chē)隊的一項考核標準。實(shí)際的做法是把一杯水放在車(chē)的前車(chē)蓋上，司機駕駛車(chē)輛經(jīng)過(guò)繞樁、跑圈，水不灑出來(lái)即合格。

為做好APEC會(huì )議期間交通服務(wù)保障，北京多個(gè)車(chē)隊挑選優(yōu)秀的司機執行參會(huì )交通任務(wù)。同時(shí)，市交通委、市運輸局做出部署，要求市內出租車(chē)出車(chē)率不能低于80%，并安排先進(jìn)車(chē)隊在涉會(huì )酒店、機場(chǎng)、車(chē)站等地駐點(diǎn)。(記者王曉楓 郭超 凌晨 陳瑤 廖愛(ài)玲)（原標題：王毅：北京APEC將發(fā)反腐宣言 望各國配合追逃）