紅酸湯，主要采用鮮紅辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等為原料，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、加入食鹽、入壇、發(fā)酵等幾道工序制作而成。在苗寨紅酸湯是不可或缺的，在貴州大街小巷的各色餐館里紅酸湯也是普見(jiàn)佳肴，用紅酸湯做成的酸湯魚(yú)就是“黔系”菜肴的代表作之一，深受食客的青睞。

央視《舌尖上的中國》曾提到的貴州家喻戶(hù)曉的美食酸湯魚(yú)，其底料即為紅酸湯，一年前，凱里紅酸湯正式被列入《中國地理標志產(chǎn)品大典》，凱里苗族酸湯魚(yú)制作技藝也早已被列入貴州省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。

家住桂丁苗寨的苗族婦女潘伯麗是凱里紅酸湯公認的傳播傳統工藝傳承人。在制作紅酸湯時(shí)，主要采用鮮紅辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等為原料，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、加入食鹽、入壇、發(fā)酵等幾道工序制成。這些看似簡(jiǎn)單，主要的秘訣還在于原料的添加比例和發(fā)酵工藝上，一切靠的只是經(jīng)驗，不可言傳。

用于制作酸湯魚(yú)的原材料包括花椒、生姜、西紅柿以及發(fā)酵過(guò)的紅辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。而其中最大的秘密就在于這碗發(fā)酵過(guò)的紅辣椒。

在發(fā)酵好的紅辣椒加入水后置于鍋中，把灶火生旺，農家的紅酸湯正式開(kāi)始熬制。在把油炸至5分熟的的魚(yú)干置入紅酸湯中，最后在鍋中加入野生木姜子，在特制的木槽中鮮紅辣椒的辣椒被剁碎，這是制作紅酸湯的靈魂。

一般在將辣椒剁碎后，將剁碎的辣椒盛入罐中，并加入花椒、生姜、西紅柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。等到4個(gè)月后，美味可口的紅酸湯就大功告成了，當然，在持續4到6個(gè)月發(fā)酵的過(guò)程中的工藝把控，是直接決定著(zhù)紅酸湯的味道和品質(zhì)的關(guān)鍵。