??? 小小的“蛤蟆吐蜜”制作工序多達26道，僅面料就要經(jīng)過(guò)5天傳統工藝發(fā)酵，圖為“蛤蟆吐蜜”的傳承人劉自起在搟皮。中國網(wǎng)圖片庫 指月/攝

蛤蟆吐蜜，造型逼真，因形似蹲坐的蛤蟆而得名，賞心悅目。

和普通燒餅不同，“蛤蟆吐蜜”烤的時(shí)候在邊上自然裂開(kāi)一個(gè)大口子，活脫一張笑哈哈的蛤蟆嘴；里面棕黑甜膩的豆沙翻吐出來(lái)，像是耷拉在嘴邊的舌頭，周?chē)€裹著(zhù)密密麻麻的白芝麻。在位于鼓樓市場(chǎng)的攤位上，擺滿(mǎn)了大大小小的“蛤蟆吐蜜”，惟妙惟肖。

“蛤蟆吐蜜”的傳承人劉自起說(shuō)：“小小的‘蛤蟆吐蜜’制作工序多達26道，僅面料就要經(jīng)過(guò)5天傳統工藝發(fā)酵?！闭f(shuō)話(huà)間，小小的攤位前圍滿(mǎn)了慕名前來(lái)購買(mǎi)的顧客，紛紛為這天津“絕活”贊嘆不已。

劉自起介紹說(shuō)，清朝末年，他的祖父劉國瑞為謀生計在北京牛街開(kāi)了一家燒餅鋪，創(chuàng )制出有特色的劉氏蛤蟆吐蜜燒餅系列，如蛤蟆吐蜜、螺絲轉、麻醬燒餅、芝麻燒 餅、牛眼兒燒餅、上桌芝麻燒餅、油酥燒餅、硬面燒餅、干崩兒燒餅、盤(pán)香酥等十幾個(gè)品種，包括水果餡、百果餡、什錦餡、豆沙餡、甜醬餡等。尤以制作精細、用 料講究的劉氏蛤蟆吐蜜燒餅又稱(chēng)豆餡兒燒餅最為出名。因烤制的燒餅具有芝麻和老肥發(fā)酵特有的香味，烤制過(guò)程中，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口， 吐出豆餡，掛在燒餅邊上，外觀(guān)形似蛤蟆一張大扁嘴，因造型逼真，被人們形象地稱(chēng)為蛤蟆吐蜜，熱吃香甜適口，涼吃筋硬爽口，四邊粘芝麻，水豆沙和桂花醬的香 氣濃郁，口感酥軟。

據介紹，“蛤蟆吐蜜”已經(jīng)成功申請天津市和平區的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現在正在申請天津市市級“非遺”，現在，劉自起的兒子已經(jīng)成為了第四代傳人。劉自起師傅說(shuō)，在傳統的面點(diǎn)制作中，無(wú)論是制作技藝，還是面點(diǎn)上的花紋，都蘊含了豐富的傳統文化。劉自起收藏了許多傳統月餅模子，準備將這些民 俗文化花紋結合到“蛤蟆吐蜜”的制作中，更好的傳承這門(mén)深受大家喜愛(ài)的手藝。