中國網(wǎng)訊（記者 劉先平） 近日，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )與重慶阿興記餐飲集團公司召開(kāi)發(fā)布會(huì )，將進(jìn)一步采取切實(shí)可行的措施，發(fā)掘重慶名小吃。

據了解，重慶的小吃源遠流長(cháng)，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以鄉情濃郁、特色鮮明、品種繁多、風(fēng)味獨特、做工精細，葷素相宜，營(yíng)養平衡和經(jīng)濟實(shí)惠而著(zhù)稱(chēng)，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已聞名遐邇，享譽(yù)大江南北。

為進(jìn)一步挖掘傳承重慶風(fēng)味小吃，凸顯巴渝飲食文化特色，推進(jìn)“美食之都”建設，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續、健康發(fā)展，加快提升重慶小吃城市名片的形象，重慶阿興記餐飲集團公司決定將享譽(yù)市內外的阿興記大飯店黃泥磅店、奧體店、沙坪壩店、金港國際店、文化宮店五家門(mén)店的大廳全部改為中式茶餐廳，主要經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃，冷菜、以川菜為主的家常小炒。以更好的方式，適應廣大消費者的不同需求。

重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)劉英向記者介紹，我們計劃分以下三步打造好重慶的名小吃：

第一步：收集、整理

截至目前，重慶小吃還未得到足夠的研發(fā)，其潛在的價(jià)值有待進(jìn)行更深的挖掘，因此我們將首先組織團隊，走村竄戶(hù)對具有鮮明的地方特色的傳統小吃資源進(jìn)行調查，把與傳統小吃有關(guān)的風(fēng)土人情習俗、歷史典故、名人軼事收集好、整理好，挖掘重慶小吃豐厚的文化淵源。其次組織大師、名師對收集的小吃進(jìn)行挖掘、恢復。

第二步：傳承、發(fā)展

首先，在4月中旬，充分利用重慶阿興記餐飲集團的五家門(mén)店同時(shí)從早晨10：30分——晚上12:30分不間斷營(yíng)業(yè)。陸續推出高品質(zhì)的重慶風(fēng)味小吃,以及精品川菜等。

其次在重慶開(kāi)出“重慶小吃專(zhuān)門(mén)店”。

第三步：規范 、標準

制作工藝與口味是重慶小吃的靈魂，重慶傳統小吃代表一種文化傳承.我們要以發(fā)掘、發(fā)展傳統小吃為基礎，在制作工藝上和口味上堅持傳統的生產(chǎn)工藝，同時(shí)結合時(shí)代與市場(chǎng)的發(fā)展,有所創(chuàng )新和突破，使傳統小吃生產(chǎn)與當前的生活、生產(chǎn)條件相適應, 使其規范化、標準化、規?；?、特色化、創(chuàng )立更適合現代人群消費和飲食習慣的重慶風(fēng)味小吃。