將適量的砂糖，倒進(jìn)鍋里，也有的可再放入一點(diǎn)飴糖，加熱、攪拌。 中國網(wǎng)圖片庫/鄭躍芳 攝

　　在浙江紹興安昌古鎮的老街上，有那么一批民間的扯白糖能手，彭師傅就是其中之一，彭師傅扯白糠的手藝可是祖傳的，彭師傅扯的白糖歷來(lái)受到了當地人和外來(lái)游玩的人喜愛(ài)，受歡迎程度得益于彭師傅扯白糖的手藝，扯白糖過(guò)程可需要相當的力氣，手中白糖在拉過(guò)來(lái)扯過(guò)去，由黃變白，由短變長(cháng)，由原來(lái)粗粗的一大條變成了像銀絲纏繞的線(xiàn)團一樣，就如魔術(shù)師一般，在幾分鐘內香甜可口小糖塊就制成了。

　　扯白糖是紹興舊俗中頗受歡迎的，據說(shuō)起源于明朝年間，扯白糖又稱(chēng)為麥芽糖，是用飴糖與白糖溶解后熬成撥出絲狀，然后趁糖還未硬化時(shí)拉扯而做成的一種糖果，由于在糖中溶入了清淡而有鮮味的飴糖，甜而不膩，營(yíng)養價(jià)值豐富。