四川自貢有“千年鹽都”的稱(chēng)號。鹽幫文化源遠流長(cháng)，底蘊深厚，鹽幫菜作為鹽幫最具代表性之一的特色文化被人們傳承和推廣著(zhù)。自貢鹽幫菜有鹽商菜、鹽工菜、會(huì )館菜三大支系，麻辣味、辛辣味、甜酸味三大類(lèi)別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明特色，最為注重和講究調味，除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)，善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，各成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。

自貢地區的井鹽業(yè)，肇始于東漢時(shí)期，唐宋時(shí)已聞名全川，各地區人口常年聚集此地，使不同層面的飲食消費和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了獨具風(fēng)味的鹽幫菜系。自貢鹽幫菜植根于巴蜀文化，結胎于川菜系列，伴隨著(zhù)鹽業(yè)經(jīng)濟的繁榮與發(fā)展而形成，成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。

1   2   3   4   5   下一頁(yè)